La gestion des affaires (= opportunités) n'existe pas dans les fonctionnalités CRM "standard" de Dolibarr.
Pour en bénéficier, il faut installer le module complémentaire gratuit Affaires disponible sur Dolistore en appliquant la procédure décrite dans un article précédent.

Une fois installé, ce module permet de créer/gérer des affaires et de leur affecter des prospects/clients, des contacts, des propositions commerciales ...

A noter qu'aucun module Dolibarr ne semble proposer la gestion des pistes commerciales (phase amont des opportunités/affaires) parfois demandées par certaines entreprises.

Et Odoo ?
A compléter ...
... quand j'aurai pris le temps de mieux appréhender l'évolution v9 du module CRM de Odoo.