Je vous propose une méthode très simple pour installer Odoo 8 sur un serveur VPS Ubuntu 16.04.

Elle utilise un script mis à disposition par Yenthe Van Ginneken sur Github.

wget https://raw.githubusercontent.com/Yenthe666/InstallScript/8.0/odoo_install.sh

chmod +x odoo_install.sh

sudo ./odoo_install.sh

L'installation se fait sous /odoo et dure quelques minutes.

L'instance Odoo est accessible au lien : http://<adresse IP VPS>:8069

Les logs sont sous /var/log/odoo

Le fichier de configuration Odoo est /etc/odoo-server.conf

Pour arrêter ou relancer Odoo, voici la commande :
sudo service odoo-server start|stop|restart