La solution la plus simple pour effectuer une migration OpenERP v7 vers ODOO v8 est de prendre un contrat de maintenance auprès de l'éditeur ODOO SA qui sur votre demande, assure cette migration.

Une autre solution est d'utiliser l'outillage OpenUpgrade développé par la communauté.
J'ai tenté un 1er essai en partant d'une base de données v7 alimentée par les données de démonstration mais cela s'est terminé par un échec.

J'ai essayé ensuite une migration avec seulement les modules ventes et comptabilité associé à un jeu de données simple : quelques devis, bons de commande, factures et écritures comptables.

Environnement technique
- 1er serveur virtualisé Debian 7.7 -32 bits sur lequel est installé OpenERP7
- 2ème serveur virtualisé Debian 7.7 -32 bits sur lequel est installé ODOO 8

Description 

* Phase 1 : opérations sur le serveur OpenERP 7
- supprimer l'éventuel répertoire /var/tmp/openupgrade
- arrêter le serveur OpenERP 7

- installation de git
apt-get install git

- installation de librairies python complémentaires
apt-get install python-pip
pip install openerp-client-lib
pip install decorator
pip install requests
pip install pyPdf
pip install passlib

- récupération et exécution du script migrate.py
wget https://raw.githubusercontent.com/OpenUpgrade/OpenUpgrade/HEAD/scripts/migrate.py

python migrate.py --config=<votre openerp.conf> --database=<db origine> --run-migrations=8.0

- exemple de <votre openerp.conf>
[options]
db_host = localhost
db_port = 5432
db_user = openerp
db_password = xxx

- l'exécution du script prend un certain temps et affiche les traces suivantes :
linking server/addons to /var/tmp/openupgrade/8.0/addons
getting git://github.com/OpenUpgrade/OpenUpgrade.git
Cloning into '/var/tmp/openupgrade/8.0/server'...
remote: Counting objects: 15667, done.
remote: Compressing objects: 100% (12284/12284), done.
remote: Total 15667 (delta 3669), reused 9653 (delta 2539)
Receiving objects: 100% (15667/15667), 69.70 MiB | 1.66 MiB/s, done.
Resolving deltas: 100% (3669/3669), done.
Checking out files: 100% (13826/13826), done.
copying database upgrade1 to upgrade1_migrated...
Copying the database using 'with template'
running migration for 8.0

- le résultat du script est la création d'une nouvelle base <db origine>_migrated et la production de logs sous /var/tmp/openupgrade/migration.log

- dans mon cas, tout semble bien se passer à l'exception d'une erreur affichée dans le fichier log :
2015-01-22 14:21:09,363 3842 ERROR sale-demo-1_migrated OpenUpgrade: Invalid value 'tree_account_reconciliation' in the table 'ir_ui_view' for the field 'type'. (1 rows).

... je choisis pour l'instant de passer outre cette erreur et de poursuivre le processus

- sauvegarde de la base "migrée" <db origine>_migrated dans un fichier zip

* Phase 2 : opérations sur le serveur Odoo 8
- restauration de la base "migrée"sur ce serveur

- mise à jour de la base
./openerp-server -u all  -d <nom BD>  --logfile=/tmp/xxx.log

- arrêt puis relance de Odoo 8

- dans mon cas extrêmement simple, l'opération de migration s'est déroulée sans problème (l'erreur vue en phase 1 n'a pas eu de répercussion apparente) ...
Je retrouve bien toutes mes données.

J'essaierai ultérieurement de réaliser cette migration dans un contexte plus représentatif (plus de modules officiels et plus de données) et encore plus tard avec des modules non inclus dans la liste des modules couverts par l'outillage OpenUpgrade